■　管理（超低温）

私達が扱う魚介類は新鮮な鮮度を保つために捕獲の際に瞬間的に冷凍されております。
中でもマグロは特に保存が難しいとされ、-50℃〜-60℃という超低温の冷凍庫が必要となります。

これだけでも相当規模の設備と技術が必要ですが、さらに重要となるのが解凍の技術です。
様々な解凍方法の中から最良の方法を選択し、着実に実行していく。
この工程が商品の差、美味しさの差になるのです。

この解凍技術は長年に渡って培われたものであり、完成というゴールではありません。
常に最高の状態を求め、日々研究に取り組んでおります。

■　ＨＡＣＣＰとは

ＨＡＣＣＰとは、hazard analysis and critical control pointの略で、日本語では危害分析･重要管理点と訳されている食品の安全性を高めるための新しい考え方の食品衛生管理システムです。
このシステムは1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発されました。
従来は出来上がった最終製品の一部を検査することにより製品の安全性を調べていましたが、ＨＡＣＣＰでは原材料から加工・包装・出荷・消費に至るまでのすべての段階で発生する可能性のある危害を検討し、その発生を防止または減少させる重要管理点を設定して管理する方式です。